Pomocnik w kuchni

Dobry nóż kuchenny może ułatwić i przyspieszyć nawet połowę pracy.

Na pewno przynajmniej raz widzieliśmy w telewizji jakieś gotowanie i myśleliśmy, że w rzeczywistości przygotowanie danego dania nie przebiega tak swobodnie. Zwłaszcza gdy obserwujemy, jak kucharz kroi cebulę w 5 sekund. Tymczasem główną przeszkodą tej kulinarnej elegancji nie musi być (nie)zręczność naszej ręki, ale jakość noża.

Nie oszczędzaj na nożu

Wybór idealnego noża jest sprawą dość indywidualną, ale istnieje kilka cech, które powinien mieć dobry nóż. Dzięki temu łatwiej będzie Ci sobie wyobrazić, jak będzie się nim kroić.

Rodzaj noża

Mówi się, że każda gospodyni powinna mieć nóż do mięsa, warzyw, chleba, nóż do filetowania i może jeszcze kilka innych. Prawdą jest, że jeśli nie jesteśmy profesjonalistami, w kuchni używamy głównie jednego, maksymalnie dwóch noży. A skoro już mamy jednego uniwersalnego pomocnika, powinien to być pomocnik wysokiej jakości i wszechstronny.

Jak tyłek do garnka

Nóż powinien dobrze leżeć w dłoni, powinien mieć ostrze o długości 15-18 centymetrów i szerokości co najmniej 3 milimetry. Podczas krojenia dobrze jest mieć poczucie, że trzymasz w ręku solidne narzędzie. Powinien więc też coś ważyć.

Nie można powiedzieć, że zawsze sprawdza się zasada 'im droższy, tym lepszy', ale w tym przypadku cena świadczy o jakości. Za dwieście złotych kupisz nóż, ale za taką cenę nie da się wyprodukować noży, które posłużą długo. Cena dobrego noża do domowego gotowania oscyluje w granicach 800-1000 zł.

Materiał

Możemy wybierać spośród różnych materiałów. Jeśli jesteśmy zwolennikami zdrowego odżywiania i nie chcemy stracić substancji z owoców czy warzyw, przyjemną opcją będzie dla nas nóż ceramiczny. Podczas krojenia ceramicznym nożem nie zachodzi reakcja, która niszczyłaby składniki odżywcze. W przypadku noża stalowego dochodzi do reakcji chemicznej, ale jeśli spojrzeć na jakość całości, nie jest to duża ingerencja. W naszym sklepie internetowym możesz wybrać noże z prawdziwej stali solingeńskiej do użytku domowego i profesjonalnego. Oferujemy również noże luksusowe z rękojeścią z drewna oliwnego.

Noże ceramiczne są również bardziej podatne na uszkodzenia - nie nadają się więc do mycia w zmywarce. Noże stalowe powinny przetrwać zmywarkę bez szwanku, jeśli mają plastikową rękojeść. Jeśli jednak masz naprawdę drogi i wysokiej jakości nóż, poświęć mu trochę dodatkowego czasu i raczej umyj go pod bieżącą wodą.

Na żywotność noża wpływa również powierzchnia, na której kroisz. Najbardziej odpowiednia do użytku domowego będzie deska drewniana, która ma naturalne działanie antyseptyczne. Szklane deski są co prawda ładne dla oka, ale będą ciągle tępić nóż.

Węgiel czy nierdzewka?

Obecnie najczęściej używana jest stal nierdzewna - wszyscy ją znają, więc nie boją się z nią pracować. Możesz ją spokojnie naostrzyć w domu klasyczną osełką. Jest odporna na uszkodzenia, ale niektórzy mogą dodać, że korozja nie jest jej całkiem obca. Jeśli zostawimy na niej wodę, mogą pojawić się plamki. Stal nierdzewna nawet po starannym naostrzeniu nigdy nie osiągnie takiej ostrości jak stal węglowa.

Stal węglowa nie jest tak powszechna, mimo że jest ostrzejsza niż nierdzewna. Ostrze bowiem szybciej się tępi, matowieje i rdzewieje. Po kontakcie z wodą zawsze trzeba osuszyć nóż, a na to nie każdy ma czas podczas gotowania.

Dla wygodnego krojenia

• Rękojeść może być podwyższona, aby chronić dłoń i umożliwić bezpieczną pracę nożem.
• Jeśli ostrze jest zaokrąglone, łatwiej będą nam wychodzić ruchy "kołyskowe", które przyspieszają krojenie.
• Zawsze kroimy na odpowiednio dużej desce - powinna być większa niż nóż.